La fleur de sel est produite par le contraste de température entre le jour et la nuit et forme une sorte de film sur la surface des étangs. Il s’agit d’un produit de grande valeur car il n’est pas fabriqué tous les jours.
Chaque matin, dès le réveil, nous vérifions si de la fleur de sel a été produite et, si c'est le cas, nous procédons à sa récolte.
Ce procédé est entièrement artisanal. Le paludier entre dans les étangs et, à l'aide d'une saline, récupère le sel en suspension à la surface. Il est ensuite stocké pour sécher et, après un processus manuel pour éliminer les impuretés, il est conditionné pour la consommation directe.
Le sel obtenu est un produit pur, biologique et de haute saveur.
